chore(server): 优化环境变量加载与配置

1.  更新.gitignore，忽略所有.env文件但保留.env.example
2.  新增dotenv和cross-env依赖，完善环境变量加载逻辑
3.  新增dev:local本地开发启动脚本，适配多环境配置加载
4.  调整start启动脚本，统一使用cross-env处理环境变量

server/.gitignore

@@ -17,8 +17,8 @@ lerna-debug.log*
 
 # Environment files
 .env
-.env.local
-.env.*.local
+.env.*
+!.env.example
 
 # Editor directories and files
 .vscode/*